Как приготовить ферментированный солод

01.06.2018 | by Admin
Как приготовить ферментированный солод

Как в домашних условиях приготовить солод. Своими руками вырастить и подготовить солод можно, но для этого потребуется четкое соблюдение технологии, начиная с выбора сырья и заканчивая вылеживанием. Каждая стадия имеет некоторые особенности, могут применять практически для всех злаковых, меняются лишь периоды выдержки.

Как приготовить ферментированный солод — pic 10

Их основную массу составляют хлебопекарные изделия и алкогольные напитки пиво и виски. Сушка ферментированного ржаного солода производится теплым воздухом на сетке. Используя материалы этого форума и другие руководящие документы хочу описать приготовление в домашних условиях красногоферментированного ржаного солода. В первую очередь, готовым быть нужно к тому, то дело это трудоёмкое.

Как приготовить ферментированный солод

Производство солода ферментированного и неферментированного. Он отличается от ферментированного как раз отсутствием процесса ферментации и сушкой при более низкой температуре. Так что, солод относится к продуктам ферментированным. Он может очень сильно отличаться по цвету, консистенции, химическому составу, вкусу и запаху.

Как приготовить ферментированный солод — pic 2

На данном этапе убираем весь мусор, мешающий проращиванию, и убиваем патогенные микроорганизмы, которые могут испортить сырье. Что такое ферментированный солод, и чем он отличается от неферментированного.

Как приготовить ферментированный солод — pic 1

Для начала нам понадобится выбрать самые качественные зерна, этот этап очень важен, не стоит относится к нему с пренебрежение, ибо от этого зависит качество нашего будущего напитка. Для того, чтобы получить солод для пива, сначала зерно вымачивается и только после этого проращивается. Как приготовить ржаной ферментированный солод дома.

Как приготовить ферментированный солод

Сухие зёрна промалывают в порошок для дальнейшего использования сразу в промышленности, либо для создания солодового экстракта. Солод сырьё для приготовления довольно узкого спектра продуктов.

Как приготовить ферментированный солод — pic 8

А если учитывать, что процесса ферментации тоже не было, то в итоге получится совсем не ферментированный солод, а неферментированный белый солод. Самое главное вовремя остановить рост семян так, чтобы они не израсходовали все свои питательные вещества.

Как приготовить ферментированный солод — pic 5

В домашних условиях можно использовать духовку, при этом часть своих свойств солод потеряет. Я буду описывать процесс каждый день. Ферментация красного солода и завершающие этапы приготовления.